تفاحة مغطاة بالكراميل

اختر تفاحًا متماسكًا وحامضًا قليلًا، مثل تفاح غراني سميث؛ فتوازنه يخفف حلاوة الكراميل، كما تصمد الثمرة جيدًا على العود.

اغسل التفاحة وجففها تمامًا، ثم أزل العود واغرس عودًا جديدًا مكانه. أي رطوبة أو طبقة شمعية على القشرة قد تمنع الكراميل من الالتصاق؛ اغمس التفاحة بعد ذلك في الكراميل الدافئ ودوّرها لتغطيتها.

حضّر الكراميل حتى يبلغ نحو 118–120°م، ثم ارفعه عن النار واغمس فيه التفاح المجفف والمثبت على أعواد. أمل التفاحة ودوّرها فوق القدر لتتوزع طبقة رقيقة، ثم اتركها على ورق خبز حتى تتماسك.

ضعها منفردة على ورق خبز في وعاء محكم، واحفظها في الثلاجة إذا لن تأكلها في اليوم نفسه. أخرجها قبل التقديم بقليل؛ فبرودتها الشديدة تجعل الكراميل قاسيًا.

اتركه يتماسك على ورق خبز أو حصيرة سيليكون، لا مباشرة على طبق. لا تغطه قبل أن يبرد تمامًا، كي لا يتكاثف البخار ويجعل طبقة الكراميل لزجة.

التسميتان متقاربتان وقد تُستخدمان للنوع نفسه؛ لكن الكراميل يكون عادةً أطرى وأكثر مطاطية، بينما تميل طبقة التوفي إلى أن تكون أصلب وأكثر قرمشة.