فطيرة التفاح

اطهِ قطع التفاح على النار بضع دقائق حتى يتبخر بعض عصيرها، ثم برّدها قبل حشو العجين. ورشّ طبقة رقيقة من فتات الخبز أو اللوز المطحون على القاعدة يساعدها على امتصاص الرطوبة.

اختر تفاحاً متماسكاً حامضاً قليلاً، مثل تفاح غرين سميث، كي يحتفظ ببعض قوامه بعد الخَبز ولا يصبح الحشو شديد الحلاوة. اخلط نوعين مختلفين إذا أردت توازناً بين الحموضة والحلاوة.

اخبزها في فرن مسخّن مسبقاً إلى 190°م نحو 45–55 دقيقة، إلى أن يتحمر العجين وتظهر فقاعات الحشو من الفتحات. إذا اسمرّ السطح سريعاً، غطّه بورق الألمنيوم وأكمل الخَبز.

غطِّ الفطيرة بعد أن تبرد واحفظها في الثلاجة، واستهلكها خلال نحو أربعة أيام. للتجميد، لفّها بإحكام؛ أذبها في الثلاجة ثم سخّنها في الفرن كي يعود العجين مقرمشاً.

سخّن القطعة في فرن على 170°م نحو 10–15 دقيقة؛ فالفرن يعيد قرمشة القاعدة أفضل من الميكروويف. اتركها دقائق قليلة قبل تقديمها، لأن الحشو يحتفظ بالحرارة.

تُقدَّم دافئة مع آيس كريم الفانيليا أو كريمة مخفوقة، ويمكن إضافة رشة قرفة. وهي لذيذة أيضاً مع شاي أو قهوة من دون إضافة حلوى أخرى.

ليستا متطابقتين عادةً: تُغطّى فطيرة التفاح كثيراً بطبقة عجين علوية، بينما يكون التارت مفتوحاً وتظهر شرائح التفاح فوق القاعدة. وتحتوي فطيرة التفاح المصنوعة منزلياً على 265 kcal لكل 100 g، مقابل 227 kcal في تارت التفاح.