Pokrovača

Pred peko jih dobro osuši in položi v zelo vročo ponev z malo olja. Peci jih približno 1–2 minuti na vsaki strani; ko postanejo neprosojne in se na zunanji strani zlato zapečejo, jih vzemi iz ponve.

Odmrzni jih čez noč v hladilniku, nato odlij tekočino in jih pred peko dobro osuši. Ne odtajaj jih na kuhinjskem pultu, saj se tako hitreje segrejejo.

Cele žive pokrovače naj imajo zaprte lupine ali naj se ob dotiku zaprejo. Meso brez lupine naj diši blago po morju, ne po amonijaku; kupi ga dobro ohlajenega.

Meso brez lupine shrani v hladilniku pri največ 4 °C in ga pripravi še isti dan, ko ga kupiš. Cele žive pokrovače hrani v hladilniku, pokrite z vlažno krpo, ne pa v nepredušno zaprti posodi ali potopljene v vodi.

Odlične so z maslom, česnom, limono in peteršiljem, pa tudi z rižoto, testeninami ali pirejem iz cvetače. Za jed po provansalsko jih gratiniraj z drobtinami, česnom in zelišči.

Surovih pokrovač ni priporočljivo jesti, saj kuhanje zmanjša tveganje za okužbo. Speci jih, dokler meso ne postane neprosojno in čvrsto.

Da. Pokrovače so školjke in lahko sprožijo alergijsko reakcijo; če imaš alergijo na školjke, se jim izogni, pozoren pa bodi tudi na stik z drugimi živili med pripravo.