Piščančja krača

Kračo osuši, premaži z malo olja in začini. Položi jo na rešetko ter peci pri 200 °C približno 35–45 minut, da meso ob kosti doseže 75 °C; za bolj hrustljavo kožo jo na koncu za nekaj minut prestavi pod žar.

Kračo najprej na srednjem ognju z vseh strani zlato zapeci, nato ponev pokrij in jo peci še približno 25–30 minut na šibkem ognju, občasno obrni. Preden jo postrežeš, preveri, da je meso ob kosti pečeno do 75 °C.

Najzanesljiveje je, da termometer vstaviš v najdebelejši del mesa, ne da bi zadel kost: pokazati mora 75 °C. Meso ob kosti ne sme biti surovo; barva sama ni tako zanesljiv znak kot temperatura.

Da. Krače osuši, začini in razporedi v eni plasti; peci jih pri 190 °C približno 25–30 minut ter jih na polovici obrni. Pečene so, ko sredica doseže 75 °C.

Dobro se poda h krompirju, pečeni zelenjavi in solati iz zelja. Za preprosto kosilo jo peci skupaj s krompirjem, narezanim na manjše kose, zelenjavo pa dodaj pozneje, da se ne razkuha.

Najvarneje jo odtajaj v hladilniku, v pokriti posodi, da sok ne kaplja po drugi hrani. Surovo kračo loči od živil, ki jih ješ brez kuhanja, in je po odtajanju ne izpiraj pod vodo.

Surovo kračo porabi v enem do dveh dneh; do takrat jo hrani pokrito na spodnji polici hladilnika. Če je ne boš pripravil v tem času, jo zamrzni.

Krača je spodnji, ožji del piščančje noge, stegno pa zgornji, mesnatejši del. V podatkih za surovo meso imajo piščančja stegna 149 kcal in 23,9 g beljakovin na 100 g, meso piščančjega kraka pa 195 kcal in 28,6 g beljakovin.