Mung fižol

Ni nujno, vendar ga namakaj 4–8 ur, če želiš skrajšati kuhanje in doseči bolj enakomerno mehka zrna. Vodo od namakanja odlij in fižol pred kuhanjem splakni.

Nenamočena zrna kuhaj v sveži vodi približno 40–50 minut, namočena pa 25–35 minut, da se zmehčajo, ne razkuhajo. Sol dodaj proti koncu; kisle sestavine, kot sta paradižnik in limona, lahko zmehčanje upočasnijo.

Zrna namakaj čez noč, nato jih odcedi in v čistem kozarcu ali kalilniku kali v temi, pri čemer jih dvakrat na dan splakni in dobro odcedi. Kalčki so običajno pripravljeni v nekaj dneh; pred jedjo jih temeljito prekuhaj ali prepraži, saj surovi kalčki lahko prenašajo škodljive bakterije.

Ohlajenega spravi v zaprto posodo in ga v hladilniku porabi v treh do štirih dneh. Za daljše shranjevanje ga zamrzni v porcijah skupaj z malo tekočine od kuhanja.

Najbolj znan je dal iz mung fižola: kuhana zrna duši z ingverjem, česnom, kurkumo in začimbami. Dobro se obnese tudi v khichdiju z rižem ter v začinjeni juhi z zelenjavo.

V dalu ga lahko zamenjaš z rdečo lečo, ki se skuha hitreje in razpade v kremasto jed. Za jed, v kateri naj zrna ostanejo cela, uporabi rjavo lečo, vendar jo kuhaj po navodilih za lečo.

Kalčki so vzkaljena zrna mung fižola, zato so bolj hrustljavi in se kuhajo zelo kratek čas; zrna pa potrebujejo daljše kuhanje. V azijskih jedeh kalčke pogosto na hitro popražijo, cela zrna pa uporabijo za dal ali juho.