Mleta svinjina

Ponev dobro segrej, dodaj malo olja in meso razdrobi v manjše koščke. Peci ga približno 6–8 minut ter občasno premešaj, da enakomerno porjavi in v sredini ni več surovo.

V najdebelejšem delu naj doseže vsaj 71 °C; temperaturo izmeri s kuhinjskim termometrom. To je posebej uporabno pri polpetih in mesnih kroglicah, kjer zapečena zunanjost še ne zagotavlja pečene sredice.

Uporabi jo za mesne kroglice, polnjene paprike, mesno omako za testenine ali nadev za sarme. Za čevapčiče in pleskavice se pogosto uporablja mešanica več vrst mesa, lahko pa jih pripraviš tudi samo iz svinjine.

Surovo mleto svinjino porabi v enem do dveh dneh. Hrani jo dobro zaprto na spodnji polici hladilnika, da sok ne kaplja na druga živila.

Lahko: razdeli jo na porcije, zapri v neprepustno embalažo in zamrzni. Pred uporabo jo odtajaj v hladilniku, ne na kuhinjskem pultu, ter jo po odtajanju čim prej skuhaj ali speci.

Izberi meso enakomerne rožnate barve, ki je bilo shranjeno na hladnem, embalaža pa ni poškodovana ali napihnjena. Če kupiš kos svinjine in ga zmelješ tik pred kuhanjem, lahko bolje nadzoruješ sestavo in grobost mletja.

Ne; surovo mletje lahko vsebuje škodljive bakterije, zato je ne okušaj pred kuhanjem. Po rokovanju si umij roke, desko in nož, surovega mesa pa ne polagaj na krožnik, na katerem boš postregel pečeno jed.