Svinjska krača

Kožo zareži v mrežo, kračo posoli in jo peci pri 160 °C približno 2 uri, po potrebi prilij malo vode. Nato temperaturo zvišaj na 220 °C in peci še 20–30 minut, da koža porjavi in postane hrustljava.

V loncu naj rahlo vre približno 2–3 ure, odvisno od velikosti; gotova je, ko meso zlahka odstopa od kosti. V loncu na pritisk se navadno zmehča v približno 50–60 minutah, nato pritisk sprosti po navodilih za lonec.

Sveža je primerna za pečenje in jedi, pri katerih želiš blag okus svinjine. Prekajena je že izraziteje slana in dimljena, zato se dobro obnese v enolončnicah, na primer v ričetu; pred kuhanjem je ne dosoljuj, dokler ne poskusiš tekočine.

Ostanke v dveh urah ohladi, shrani v zaprti posodi v hladilniku in jih porabi v treh do štirih dneh. Meso lahko tudi zamrzneš; za boljše pogrevanje ga nareži in dodaj malo omake ali jušne osnove.

Pečena krača se pogosto postreže s kislim zeljem ali repo, krompirjem in gorčico. Prekajena se lepo poda v ričet ali fižolovo enolončnico, kjer med kuhanjem obogati jušno osnovo.

Za podobno mesnato in želatinasto teksturo izberi svinjski nožni sklep ali svinjsko golen; oba se dobro obneseta pri dolgem počasnem kuhanju. Telečja stegenj ali krača je milejša in manj mastna zamenjava.

Sto gramov svinjske krače vsebuje 26 g beljakovin in 173 kcal. Ker je velik del krače kost, je tehtana porcija s kostjo večja od količine mesa, ki jo dejansko poješ.