Črnooki fižol

Zrna speri in jih namoči za 6–8 ur, nato vodo odlij. V sveži vodi jih rahlo kuhaj približno 45–60 minut, da se zmehčajo; sol lahko dodaš med kuhanjem.

Namakati ga ni nujno, vendar se namočen skuha hitreje in bolj enakomerno. Če se ti mudi, ga kuhaj nenamočenega približno 60–90 minut in med kuhanjem dolij vodo, če je treba.

Ohlajenega spravi v zaprto posodo in ga porabi v 3–4 dneh. Za daljše shranjevanje ga zamrzni v porcijah, skupaj z malo tekočine od kuhanja.

Odličen je v enolončnicah, juhah in solatah; v solati ga zmešaj s paradižnikom, čebulo, peteršiljem in limoninim sokom. Pogosto ga postrežejo tudi z rižem ali koruznim kruhom.

V enolončnici ga lahko nadomestiš s kravjim fižolom ali belim fižolom; uporabi enako količino že kuhanih zrn. Beli fižol je navadno bolj kremast, zato se v dolgem kuhanju hitreje razkuha.

Črnooki fižol je vrsta kravjega fižola: njegovo svetlo zrno ima značilno temno liso. Ime »fižol« je v rabi, vendar botanično spada v rod vignja.

V 100 g suhega črnookega fižola je 22 g beljakovin in 13 g prehranskih vlaknin. To so podatki za suha zrna; po kuhanju vsrkajo vodo, zato je količina na 100 g manjša.