Zoete vermicelli

Het is vermicelli die zoet wordt gegeten, vaak als warm dessert met melk en suiker. In Zuid-Aziatische keukens is vermicelli in melkpudding, zoals seviyan kheer, een bekende bereiding.

Rooster de vermicelli kort in een beetje boter tot hij licht kleurt. Kook hem daarna gaar in melk, roer suiker erdoor en laat het geheel zachtjes pruttelen tot de melk wat indikt; serveer warm of gekoeld.

Melk, kardemom, rozijnen en gehakte amandelen passen er goed bij. Voor een romiger dessert kun je een deel van de melk vervangen door gecondenseerde melk.

Ja. Bewaar het afgekoelde gerecht afgedekt in de koelkast en warm het rustig op met een scheut melk, want de vermicelli neemt tijdens het staan vocht op en maakt de pudding dikker.

Voor een vergelijkbaar melkdessert kun je fijne pasta of rijst gebruiken; kook die gaar in melk met suiker en specerijen. De kooktijd verschilt, dus volg de aanwijzingen voor de gekozen pasta of rijst.

Per 100 g bevat tarwevermicelli 333 kcal en 9,7 g eiwit; zoete vermicelli bevat 153 kcal en 3,4 g eiwit. Tarwevermicelli bevat ook meer vezels: 9,28 g tegenover 0,5 g.

De hoeveelheid hangt af van de portie; in 100 g zit 3,4 g eiwit. Als je het als melkdessert eet, draagt de melk ook eiwit bij.