Vinegar

Klop azijn met mosterd en olie: begin met één deel azijn op drie delen olie. Proef vóór je zout toevoegt, want azijn maakt smaken scherper.

Ja, gebruik azijn die voor consumptie bedoeld is en volg een recept met vaste verhoudingen; verdun de azijn niet zomaar, want de zuurgraad is belangrijk voor veilig inmaken. Schoonmaakazijn is hiervoor ongeschikt.

Bewaar de fles goed afgesloten op een koele, donkere plek, bijvoorbeeld in een keukenkastje. Koelen is niet nodig; een troebel waasje of bezinksel kan ontstaan zonder dat de azijn bedorven is.

Azijn voor in de keuken is bedoeld om te eten; schoonmaakazijn is een huishoudelijk schoonmaakmiddel en niet geschikt voor consumptie. Gebruik schoonmaakazijn dus ook niet voor koken of inmaken.

Rijstazijn is doorgaans milder en zachter van smaak en wordt veel gebruikt in sushirijst, noedelsalades en Aziatische dressings. Gewone azijn is scherper; gebruik er in een recept niet automatisch evenveel van.

Citroensap geeft een vergelijkbare frisse zurigheid in dressings en marinades; begin met dezelfde hoeveelheid en proef. Voor inmaken is citroensap geen veilige één-op-éénvervanger voor azijn.

Azijn ontstaat wanneer bacteriën alcohol omzetten in azijnzuur. De alcohol kan bijvoorbeeld afkomstig zijn van wijn, cider of rijst; de grondstof bepaalt mede de smaak.