Misosoep

Laat dashi met bijvoorbeeld tofu en wakame zacht koken. Zet het vuur uit en roer de miso erdoor; laat de soep daarna niet meer koken.

Tofu, wakame en fijngesneden bosui zijn klassieke toevoegingen. Doe gedroogde wakame spaarzaam in de soep: die zet tijdens het weken flink uit.

Niet altijd: traditionele dashi wordt vaak gemaakt met bonito, een vis. Gebruik voor een veganistische versie kombu- of shiitakedashi en controleer of de miso geen andere dierlijke ingrediënten bevat.

Bewaar afgekoelde misosoep in een afgesloten bak in de koelkast en eet haar binnen twee dagen op. Warm alleen de portie op die je nodig hebt.

Gebruik kombu- of shiitakedashi voor een plantaardige bouillon met umami. Groentebouillon kan ook, maar geeft de soep een andere smaak; kies er liefst een milde.

Miso is de gefermenteerde pasta die als smaakmaker dient; misosoep is bouillon waarin die pasta is opgelost, vaak met tofu, wakame of bosui. Miso is dus veel geconcentreerder dan de bereide soep.

Miso wordt meestal van soja gemaakt en sommige soorten bevatten ook tarwe of gerst. Heb je een allergie, controleer dan de ingrediënten van zowel de miso als de bouillon; rijstmiso bevat doorgaans geen tarwe, maar dat garandeert niet dat het product vrij is van kruisbesmetting.