Italiaanse dressing

Klop olijfolie met rodewijnazijn, gedroogde oregano, basilicum, knoflook, mosterd, zout en peper. Gebruik ongeveer drie delen olie op één deel azijn; schud alles stevig in een pot met deksel.

Olie en azijn mengen niet blijvend en vormen na staan weer lagen. Schud de fles of pot vlak voor het serveren stevig, zodat de kruiden en smaakmakers goed verdeeld zijn.

De dressing past bij een groene salade met tomaat, komkommer, rode ui en olijven, maar ook bij pastasalade met paprika en mozzarella. Schep hem er vlak voor het eten door, zodat de sla knapperig blijft.

Ja, gebruik hem voor kip, groenten of tofu: de olie helpt bruinen en azijn en kruiden geven smaak. Marineer afgedekt in de koelkast en gooi marinade die met rauwe kip in aanraking kwam weg; gebruik die niet als saus.

Bewaar een geopende fles in de koelkast en schud hem voor elk gebruik. Zelfgemaakte dressing met alleen olie, azijn en gedroogde kruiden kun je afgesloten ongeveer een week gekoeld bewaren; olie kan daar troebel of stevig worden.

Meng olijfolie met citroensap of azijn en gedroogde Italiaanse kruiden voor een eenvoudige vervanger. Voor een romigere dressing kun je Franse saladedressing gebruiken, maar die smaakt doorgaans zoeter en minder kruidig.

Italiaanse dressing is meestal een vinaigrette met olie, azijn en kruiden; Franse dressing is vaak zoeter en kan tomaat of paprikapoeder bevatten. De namen staan niet altijd voor één vast recept.