Varkenskotelet

Dep de kotelet droog en bak hem in een hete pan met een beetje olie, ongeveer 3–4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Laat het vlees daarna 3 minuten rusten; zo trekken de sappen niet meteen uit het vlees.

Bak de kotelet niet langer dan nodig en keer hem maar één keer. Haal hem van het vuur zodra de kerntemperatuur 63 °C is en laat hem minstens 3 minuten rusten.

Zout, peper, tijm en salie passen goed bij de milde smaak. Bak ook een geplet teentje knoflook mee en voeg op het einde een klontje boter toe.

Bewaar rauwe varkenskotelet afgedekt onder in de koelkast en bereid hem binnen 1 à 2 dagen. In de vriezer blijft hij ongeveer 4 tot 6 maanden goed; laat hem in de koelkast ontdooien.

Een varkenskotelet is een kotelet uit de rug, meestal met een botje; karbonade is de bredere Nederlandse benaming voor zulke stukken varkensvlees. De benaming kan per slager en snit verschillen.

Gebakken aardappelen, rodekool of sperziebonen zijn klassieke combinaties. Ook appelmoes of gebakken appel past goed bij het hartige vlees.

Een hele varkenskotelet kan veilig rosé blijven als het midden 63 °C bereikt en het vlees daarna minstens 3 minuten rust. Gebruik een vleesthermometer en meet in het dikste deel, zonder het bot te raken.