Varkensschnitzel

Dep het vlees droog en bak het in een hete koekenpan met een beetje olie of boter, ongeveer 2–3 minuten per kant. Een dunne schnitzel is gaar als hij vanbinnen niet meer roze is; voorkom dat je hem te lang bakt, want mager varkensvlees droogt snel uit.

Meet in het dikste deel: voor een veilige bereiding moet de kern 70 °C bereiken en die temperatuur 2 minuten vasthouden. Laat het vlees daarna kort rusten.

Nee. Een varkensschnitzel is een dun stuk varkensvlees; de gepaneerde variant heeft een laagje paneermeel en wordt vaak krokant gebakken. Vraag bij het kopen of de schnitzel al gepaneerd is als dat niet duidelijk is.

Kies een gelijkmatig dun stuk zonder dikke pezen of grote vetranden. Een schnitzel van de ham of het spierstuk is doorgaans mager; sla er eventueel voorzichtig op met een vleeshamer als hij ongelijk dik is.

Bewaar hem afgedekt onderin de koelkast en bereid hem binnen 1–2 dagen. In de vriezer blijft hij ongeveer 3 maanden goed; verpak de schnitzels los van elkaar zodat je ze afzonderlijk kunt ontdooien.

Serveer hem met gebakken aardappels of friet, een frisse salade en een partje citroen. Bij een gepaneerde schnitzel passen ook aardappelsalade en een lepel remouladesaus.

Een varkensschnitzel is meestal dun en zonder bot, terwijl een varkenskotelet een dikker stuk met bot kan zijn. Een kotelet bevat per 100 g 13,6 g vet; bij de varkensschnitzel is dat 2,9 g.

Nee, eet varkensvlees niet rauw. Houd rauwe schnitzel en het keukengerei ervoor apart van gare producten en was je handen na aanraken.