Rijst

Spoel de rijst tot het water bijna helder is en houd de verhouding op de verpakking aan. Kook met het deksel op de pan, zet het vuur laag zodra het water kookt en laat de rijst na het koken nog 5 minuten afgedekt staan; maak los met een vork.

Bij langkorrelige rijst helpt spoelen om los zetmeel weg te halen, waardoor de korrels minder plakken. Voor risotto en sushi is juist een kleverige structuur gewenst: was sushirijst wel grondig, maar roer de rijst tijdens het koken niet.

Laat gekookte rijst snel afkoelen, schep hem in een afgesloten bakje en zet hem binnen twee uur in de koelkast. Eet hem binnen één dag op en verhit hem maar één keer goed door; bewaar restjes niet op kamertemperatuur.

Voor risotto is kortkorrelige rijst zoals arborio geschikt: door roeren komt zetmeel vrij en wordt het gerecht romig. Sushirijst plakt goed nadat je hem hebt gewassen; voor nasi werkt afgekoelde, liefst een dag oude rijst goed omdat die minder snel tot een papperige massa bakt.

Basmatirijst heeft lange, slanke korrels en een nootachtige geur; na het koken blijft hij meestal los. Jasmijnrijst geurt bloemiger en is zachter en iets plakkeriger, waardoor hij goed past bij curry's en andere sauzige gerechten.

Ja, maar de structuur verandert: couscous is luchtiger en sneller klaar, terwijl quinoa steviger en nootachtiger smaakt. Gebruik ze als basis voor een curry of groenteschotel, maar voor sushi of risotto zijn ze geen goede vervanging.

Reken als hoofdgerecht op ongeveer 75 g ongekookte rijst per persoon; als bijgerecht is 50 tot 60 g meestal genoeg. Rijst neemt tijdens het koken veel water op en wordt daardoor ongeveer drie keer zo zwaar.

Rijst is het zaad van een grassoort en wordt daarom tot de graansoorten gerekend. Witte rijst ontstaat wanneer de buitenste lagen van de korrel worden verwijderd; bij zilvervliesrijst blijft een deel daarvan zitten.