Gekookte rijst

Reken als bijgerecht op ongeveer 150–200 g gekookte rijst per persoon; bij een rijstgerecht waarin veel groenten of andere ingrediënten zitten, is minder vaak genoeg.

Schep de rijst na het koken zo snel mogelijk in een ondiepe bak en zet die binnen twee uur in de koelkast. Eet de rijst binnen één dag op.

Ja. Verdeel de rijst in porties, laat die snel afkoelen en vries ze luchtdicht in. Ontdooi in de koelkast of verwarm de rijst rechtstreeks vanuit de vriezer.

Doe de rijst in een pan met een klein scheutje water en verwarm afgedekt op laag vuur; roer tussendoor los. In de magnetron helpt een paar druppels water en een deksel, en warm de rijst door en door stomend heet.

Gebruik liefst koude rijst die een nacht in de koelkast heeft gestaan; die bakt losser dan warme, vochtige rijst. Bak de rijst op hoog vuur met groenten, ei en bijvoorbeeld ketjap, en zorg dat alles goed heet wordt.

Bij een warme maaltijd kun je gekookte aardappel gebruiken, of couscous of bulgur als je vooral een neutrale basis zoekt. Voor nasi goreng of rijstepap zijn die geen één-op-één vervanging.

Gekookte aardappel bevat 73 kcal en 12,3 g koolhydraten per 100 g; gekookte rijst bevat 142 kcal en 29 g koolhydraten per 100 g. Aardappel bevat ook iets meer vezels: 1,2 g tegenover 0,9 g.

Dat kan, maar laat rijst niet lang op kamertemperatuur staan: daarin kunnen bacteriën groeien die opnieuw verhitten niet altijd onschadelijk maakt. Koel restjes snel, bewaar ze koud en warm ze maar één keer helemaal stomend heet op.