Mayonaise

Mayonaise is een koude emulsie van olie, eidooier en azijn of citroensap; mosterd helpt de emulsie stabiel te houden. Klop de olie er in een dun straaltje doorheen.

Doe een verse eidooier met een theelepel water of azijn in een schone kom. Klop de geschifte mayonaise er beetje bij beetje door; voeg pas meer toe als de saus weer glad is.

Zet geopende mayonaise meteen terug in de koelkast en schep er met een schone lepel uit. Gebruik haar binnen de houdbaarheidsperiode die op de verpakking staat; zelfgemaakte mayonaise met rauw ei bewaar je gekoeld en eet je bij voorkeur binnen een dag.

Mayonaise kan bij hoge hitte schiften, dus roer haar niet door een kokendhete saus. Voor een romige dressing of saus meng je haar er pas door als het gerecht van het vuur is en iets is afgekoeld.

Mayonaise hoort bij friet en is een basis voor onder meer remouladesaus, cocktailsaus en eiersalade. Meng haar met mosterd voor een eenvoudige dressing bij aardappelsalade.

Lichte mayonaise bevat per 100 g 296 kcal, tegenover 327 kcal in mayonaise. De lichtere variant heeft doorgaans minder olie en kan daardoor wat dunner en frisser smaken.

Gebruik voor zelfgemaakte mayonaise gepasteuriseerd ei, vooral als jonge kinderen ervan eten. Bewaar de saus direct gekoeld en laat haar niet lang op tafel staan.