Kippenbout

Dep de kippenbout droog, wrijf in met olie en kruiden en leg hem in een ovenschaal. Bak op 200 °C ongeveer 35–45 minuten, tot het dikste deel bij het bot 75 °C is; keer halverwege voor een gelijkmatig bruine korst.

Ja. Bak de kippenbout rondom bruin in een braadpan, voeg een scheutje bouillon toe en laat met de deksel op de pan in ongeveer 35–45 minuten gaar stoven; haal de deksel er de laatste minuten af om de huid weer krokant te bakken.

Kies kippenbout die goed gekoeld is en waarvan de verpakking heel en niet bol staat. Het vlees hoort stevig te zijn en fris te ruiken, niet zuur of onaangenaam.

Bewaar kippenbout afgedekt onderin de koelkast en bereid hem binnen één à twee dagen. In de vriezer blijft hij bij −18 °C ongeveer drie maanden goed van kwaliteit; laat hem in de koelkast ontdooien.

Knoflook, paprikapoeder, tijm en rozemarijn passen goed bij kippenbout. Serveer hem bijvoorbeeld met aardappelen en geroosterde groenten, of gebruik het gare vlees in een stoofpot.

Een kippenonderbout is alleen het onderste deel van de kippenpoot, met het karakteristieke botje waaraan je hem kunt vasthouden. Met kippenbout wordt vaak de hele poot bedoeld: de onderbout samen met de dij.

Ontdooi kippenbout bij voorkeur eerst in de koelkast, zodat hij gelijkmatiger gaart. Bereid je hem toch bevroren, reken dan op aanzienlijk meer oventijd en controleer met een thermometer of het dikste deel bij het bot 75 °C heeft bereikt.