Coquille

Dep ze goed droog en bak ze in een zeer hete pan met een beetje olie, ongeveer 1 à 2 minuten per kant. Keer ze pas om als de onderkant goudbruin is; zo blijven ze vanbinnen mals.

Laat bevroren coquilles afgedekt in de koelkast ontdooien, liefst een nacht. Dep ze voor het bakken zorgvuldig droog: overtollig vocht zorgt ervoor dat ze koken in plaats van bruin bakken.

Verse coquilles ruiken fris en licht naar zee, niet scherp of zuur. Het vlees hoort stevig en vochtig te zijn, niet slijmerig; bewaar ze gekoeld en bereid ze bij voorkeur snel na aankoop.

Dat kan, bijvoorbeeld flinterdun gesneden, maar rauwe schelpdieren kunnen ziekteverwekkers bevatten. Voor een veiligere keuze bak je coquilles tot ze net ondoorzichtig en stevig zijn.

Coquilles passen goed bij boter, citroen, knoflook en peterselie, maar ook bij prei, bloemkoolpuree of risotto. In coquilles Saint-Jacques worden ze vaak met een romige saus en paneermeel gegratineerd.

Gebruik grote garnalen of stevige stukken zeeduivel als je een vergelijkbare feestelijke bereiding wilt. De smaak en beet zijn anders; garnalen garen bovendien sneller, dus houd ze goed in de gaten.

Coquille is de gebruikelijke culinaire naam voor het spier-vlees van een sint-jakobsschelp. De termen worden vaak door elkaar gebruikt; kijk bij aankoop vooral naar welk deel van de schelp wordt verkocht.