Coquille

Dep ze goed droog en bak ze in een gloeiend hete pan met een beetje olie, ongeveer 1 à 2 minuten per kant. Keer ze zodra de onderkant goudbruin is; bak ze niet door.

Nee, het oranje kuitje is eetbaar en heeft een wat krachtigere smaak dan het witte vlees. Haal het alleen weg als je liever uitsluitend het zachte, witte deel serveert.

Bewaar ze afgedekt in de koelkast, zo koud mogelijk, en bereid ze bij voorkeur op de dag van aankoop. Leg ze niet in smeltwater; laat ze uitlekken en houd ze gescheiden van andere etenswaren.

Laat ze een nacht afgedekt in de koelkast ontdooien en dep ze daarna grondig droog. Ontdooi ze niet op het aanrecht: vocht op het oppervlak maakt aanbraden lastiger.

Serveer gebakken coquilles met bloemkoolpuree, prei of een lichte botersaus met citroen. Ze worden ook gebruikt in coquilles Saint-Jacques, meestal met een romige saus en een goudbruin korstje uit de oven.

Rauwe coquilles kunnen voedselinfecties veroorzaken. Serveer ze liever gaar; houd ze tijdens het bereiden koud en gebruik schoon keukengerei, vooral als je ook rauwe vis of schaal- en schelpdieren klaarmaakt.

Coquilles leveren 23 g eiwit per 100 g. Ze bevatten nauwelijks vet: 0,1 g per 100 g.