Aubergine

Dat hoeft meestal niet: moderne aubergines zijn zelden zo bitter dat zouten nodig is. Zouten kan wel helpen om vocht uit dunne plakken te trekken; dep ze na ongeveer 20 minuten droog voordat je ze bakt.

Snijd de aubergine in plakken of blokjes, meng met olie en rooster ongeveer 25–30 minuten op 220 °C. Keer de stukken halverwege; ze zijn klaar als ze zacht zijn en bruine randjes hebben.

Dat kan, maar rauwe aubergine is stevig en kan bitter smaken. Gaar hem liever: door verhitting wordt het vruchtvlees zacht en komt de milde smaak beter naar voren.

Bewaar aubergine enkele dagen op een koele, droge plek, uit de zon; leg hem liever niet in een erg koude koelkast. Aangesneden aubergine bewaar je afgedekt in de koelkast en gebruik je snel.

Aubergine combineert goed met tomaat, knoflook, olijfolie en kruiden als oregano en komijn. Je kent hem onder meer uit moussaka, ratatouille en baba ganoush.

Kies een exemplaar met een gladde, glanzende schil dat stevig aanvoelt en zwaar is voor zijn formaat. Een gerimpelde schil of zachte plekken wijzen erop dat de aubergine minder vers is.

Courgette is een praktische vervanger in ovenschotels en pastagerechten, maar wordt sneller zacht en bevat meer vocht. Bak de courgette korter of rooster hem apart voordat je hem aan een gerecht toevoegt.

In de keuken gebruiken we aubergine als groente, maar botanisch is het een vrucht: hij groeit uit een bloem en bevat zaadjes.