Eieren

Leg ze voorzichtig in kokend water: reken op ongeveer 6 minuten voor een zachte dooier en 9 à 10 minuten voor een stevige dooier. Laat ze daarna schrikken onder koud water; zo stopt het garen en pel je ze makkelijker.

Breek een vers ei eerst in een kommetje. Laat het in zacht pruttelend water glijden en pocheer het ongeveer 3 minuten; hard kokend water maakt het eiwit rafelig.

Bewaar eieren koel en droog, liefst in hun doos zodat ze minder snel uitdrogen en geen geuren opnemen. Zet ze niet in de deur van de koelkast: daar schommelt de temperatuur telkens als je die opent.

Leg het in een glas water: een vers ei blijft op de bodem liggen, terwijl een ouder ei vaak rechtop gaat staan of drijft doordat de luchtkamer groter is geworden. Breek een ei bij twijfel apart in een kommetje en gebruik het niet als het vreemd ruikt.

Eieren zijn de basis voor onder meer omelet, roerei, quiche, pannenkoeken en cake. Voor een luchtige omelet klop je de eieren los, bak je ze op middellaag vuur en vouw je de omelet dicht zodra de bovenkant bijna gestold is.

Vries eieren niet in hun schaal in: de inhoud zet uit en de schaal kan barsten. Klop ze los en vries ze in een afgesloten bakje in; ontdooi ze in de koelkast en gebruik ze daarna in een gerecht dat goed gaar wordt.

Rauwe eieren kunnen bacteriën bevatten. Gebruik voor gerechten zoals mayonaise, tiramisu of mousse liefst gepasteuriseerd ei; laat gerechten met rauw ei niet lang buiten de koelkast staan en serveer ze snel.