Πατατοκεφτές

Βράσε τις πατάτες με τη φλούδα, ξεφλούδισέ τες όσο είναι ζεστές και άφησε τον πουρέ να κρυώσει καλά ώστε να φύγει ο ατμός. Πρόσθεσε σταδιακά αλεύρι και λίγο αυγό, πλάσε δοκιμαστικά έναν κεφτέ και βράσε τον σε νερό που σιγοκοχλάζει· αν ανοίξει, ζύμωσε λίγο ακόμη αλεύρι στο μείγμα.

Ρίξ’ τους σε αλατισμένο νερό που σιγοβράζει, όχι σε δυνατό κοχλασμό. Όταν ανέβουν στην επιφάνεια, άφησέ τους ακόμη 2–3 λεπτά και βγάλ’ τους με τρυπητή κουτάλα.

Σέρβιρέ τους με καβουρδισμένο βούτυρο και φασκόμηλο ή με σάλτσα μανιταριών· ταιριάζουν επίσης με ψητά κρέατα και λάχανο τουρσί. Για πιο ελαφρύ συνοδευτικό, βάλε δίπλα μια πράσινη σαλάτα.

Φύλαξε τους μαγειρεμένους σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και ζέστανέ τους απαλά σε τηγάνι με λίγο βούτυρο ή στον ατμό, για να μη στεγνώσουν. Μπορείς να καταψύξεις τους άβραστους σε μία στρώση και, αφού παγώσουν, να τους μεταφέρεις σε σακούλα· βράσ’ τους κατευθείαν από την κατάψυξη.

Ναι· για εκδοχή χωρίς σιτάρι, χρησιμοποίησε άμυλο πατάτας ή κορν φλάουρ και πρόσθεσε λίγο λίγο, μέχρι η ζύμη να πλάθεται χωρίς να κολλά έντονα. Κάνε πρώτα δοκιμή με έναν κεφτέ, γιατί το άμυλο δίνει πιο μαλακή και ελαστική υφή.

Οι πατατοκεφτέδες συνήθως πλάθονται από ζύμη βρασμένης πατάτας και μαγειρεύονται στο νερό, ενώ οι πατατοτηγανίτες ψήνονται στο τηγάνι και κάνουν τραγανή κρούστα. Οι πατατοτηγανίτες έχουν 268 kcal ανά 100 g.