Πατάτες ογκρατέν

Κόψε τις πατάτες σε λεπτές, ισόπαχες φέτες, περίπου 2–3 χιλιοστά· ένα μαντολίνο βοηθά να έχουν όλες το ίδιο πάχος. Μην τις ξεπλύνεις αφού τις κόψεις, γιατί το άμυλο βοηθά την κρέμα να δέσει.

Ψήσε στους 170–180 °C για περίπου 60–75 λεπτά, μέχρι να τρυπιούνται εύκολα οι πατάτες και να έχει ροδίσει η επιφάνεια. Αν το τυρί σκουρύνει πριν μαλακώσουν, σκέπασε χαλαρά το ταψί με αλουμινόχαρτο.

Καλύτερα να τις ψήσεις την ίδια μέρα: οι ωμές κομμένες πατάτες σκουραίνουν και απορροφούν υγρά. Μπορείς να ψήσεις το φαγητό από πριν, να το φυλάξεις σκεπασμένο στο ψυγείο έως τρεις ημέρες και να το ζεστάνεις στους 160 °C μέχρι να ζεσταθεί καλά στο κέντρο.

Ταιριάζουν με ψητό κρέας ή κοτόπουλο και με μια πράσινη σαλάτα που ισορροπεί την κρεμώδη υφή τους. Μπορούν επίσης να σταθούν ως κυρίως πιάτο, με μανιτάρια ή λαχανικά.

Οι πατάτες ογκρατέν ψήνονται συνήθως σε κρέμα ή γάλα, συχνά με τυρί, ώσπου να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Στις πατάτες με μπεσαμέλ, οι πατάτες καλύπτονται με σάλτσα από βούτυρο, αλεύρι και γάλα, που είναι πιο πυκνή.

Διάλεξε πατάτες που κρατούν το σχήμα τους στο ψήσιμο και κόψε τις σε ομοιόμορφες λεπτές φέτες. Απόφυγε τις πολύ νερουλές, γιατί μπορεί να αφήσουν υγρά στο ταψί και να μη δέσει καλά η κρέμα.