Ολόκληρη γαλοπούλα

Στέγνωσε καλά την πέτσα, άλειψέ την με λάδι ή βούτυρο και ψήσε τη γαλοπούλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C. Βάλε θερμόμετρο στο πιο χοντρό σημείο του μηρού, χωρίς να ακουμπά το κόκαλο, και βγάλ’ την όταν δείξει 75 °C· άφησέ την να ξεκουραστεί 20–30 λεπτά πριν την κόψεις.

Υπολόγισε περίπου 40 λεπτά ανά κιλό στους 180 °C, αλλά ο χρόνος είναι μόνο οδηγός: το θερμόμετρο στο εσωτερικό του μηρού πρέπει να δείξει 75 °C. Αν ροδίσει γρήγορα, σκέπασε χαλαρά το στήθος με αλουμινόχαρτο.

Άφησέ την να ξεπαγώσει μέσα στο ψυγείο, πάνω σε δίσκο που συγκρατεί τα υγρά· υπολόγισε περίπου 24 ώρες ανά 2–2,5 κιλά. Μην την ξεπαγώνεις στον πάγκο της κουζίνας και μαγείρεψέ την μέσα σε μία έως δύο ημέρες από την πλήρη απόψυξη.

Βγάλε το κρέας από τα κόκαλα και μοίρασέ το σε ρηχά, κλειστά δοχεία. Βάλ’ το στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το σερβίρισμα και κατανάλωσέ το σε τρεις έως τέσσερις ημέρες· για περισσότερο, κατάψυξέ το.

Ταιριάζουν γέμιση με κάστανα, ρύζι, συκωτάκια ή ξερά φρούτα, καθώς και μυρωδικά όπως φασκόμηλο και θυμάρι. Για ασφαλέστερο και πιο ομοιόμορφο ψήσιμο, ψήσε τη γέμιση χωριστά αντί να γεμίσεις την κοιλότητα.

Ανά 100 g, το ολόκληρο κοτόπουλο έχει 110 kcal, ενώ η ολόκληρη γαλοπούλα 109 kcal. Η γαλοπούλα έχει περισσότερη πρωτεΐνη, 22 g έναντι 19,4 g, και λιγότερα λιπαρά, 2,4 g έναντι 3,6 g.

Το στήθος είναι άπαχο κομμάτι χωρίς κόκαλο και ψήνεται γρηγορότερα, ενώ η ολόκληρη γαλοπούλα περιλαμβάνει στήθος, μπούτια και συνήθως πέτσα. Ανά 100 g, το στήθος έχει 24 g πρωτεΐνης και 1,2 g λιπαρών, ενώ η ολόκληρη γαλοπούλα έχει 22 g και 2,4 g αντίστοιχα.

Σιγόβρασέ τον με κρεμμύδι, καρότο, σέλινο και λίγα μυρωδικά για περίπου δύο ώρες, ώστε να φτιάξεις ζωμό. Σούρωσέ τον και χρησιμοποίησέ τον σε σούπα, ριζότο ή σάλτσα.