Μπορς

Η κλασική εκδοχή έχει παντζάρια, λάχανο, πατάτα, καρότο, κρεμμύδι και ζωμό· συχνά προστίθεται κρέας, ενώ υπάρχουν και νηστίσιμες παραλλαγές. Λίγο ξίδι ή χυμός λεμονιού βοηθά να διατηρηθεί το έντονο χρώμα των παντζαριών.

Τρίψε ή κόψε τα παντζάρια και σόταρέ τα χωριστά για λίγα λεπτά με λίγο ξίδι ή λεμόνι πριν τα προσθέσεις στην κατσαρόλα. Σιγόβρασε τη σούπα αντί να την αφήσεις να κοχλάζει δυνατά.

Σέρβιρέ το ζεστό με μια κουταλιά ξινή κρέμα ή γιαούρτι και ψιλοκομμένο άνηθο. Ταιριάζει με ψωμί σίκαλης ή με αφράτα ψωμάκια με σκόρδο, γνωστά ως pampushky.

Βάλ’ το στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα, σε κλειστό δοχείο, και κατανάλωσέ το μέσα σε τρεις με τέσσερις ημέρες. Ζέστανέ το καλά στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας.

Ναι· άφησέ το να κρυώσει, μοίρασέ το σε μερίδες και κατάψυξέ το χωρίς την ξινή κρέμα ή το γιαούρτι, που προστίθενται στο σερβίρισμα. Ξεπάγωσέ το στο ψυγείο και ζέστανέ το μέχρι να αχνίζει.

Όχι απαραίτητα: το μπορς συνήθως συνδυάζει παντζάρια με λάχανο και άλλα λαχανικά, ενώ η σούπα παντζαριού μπορεί να βασίζεται κυρίως στα παντζάρια. Υπάρχουν πολλές τοπικές εκδοχές του μπορς, με ή χωρίς κρέας.

Ναι· ορισμένες εκδοχές σερβίρονται κρύες, ιδιαίτερα όταν έχουν ξινή κρέμα ή γιαούρτι και φρέσκο άνηθο. Άφησέ το να κρυώσει και βάλ’ το στο ψυγείο πριν το σερβίρεις.