Μπανάνα Αντιλλών

Ξεφλούδισέ την με μαχαίρι, κόψε τη σε χοντρές φέτες και βράσ’ τη σε αλατισμένο νερό για περίπου 15–20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Τρώγεται ως συνοδευτικό ή πολτοποιείται.

Ξεφλούδισέ την και κόψε τη λοξά σε φέτες. Τηγάνισέ τες σε λίγο λάδι, σε μέτρια φωτιά, περίπου 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά, ώσπου να ροδίσουν και να μαλακώσουν.

Όσο πρασινότερη είναι, τόσο πιο σφιχτή και αμυλώδης είναι· καθώς ωριμάζει, η φλούδα κιτρινίζει και μετά σκουραίνει, ενώ η σάρκα γίνεται πιο γλυκιά και μαλακή. Η πράσινη συνήθως μαγειρεύεται, ενώ η ώριμη είναι κατάλληλη για τηγάνισμα.

Άφησέ την να ωριμάσει σε θερμοκρασία δωματίου, μακριά από άμεσο ήλιο. Όταν ωριμάσει, βάλε τη στο ψυγείο για να επιβραδύνεις το μαλάκωμα· η φλούδα μπορεί να σκουρύνει, χωρίς αυτό να σημαίνει από μόνο του ότι η σάρκα έχει χαλάσει.

Οι πράσινες φέτες τηγανίζονται, πιέζονται και ξανατηγανίζονται για να γίνουν tostones ή patacones. Στην Καραϊβική χρησιμοποιείται επίσης σε σούπες και σε πουρέ, ενώ οι ώριμες φέτες σερβίρονται τηγανητές ως γλυκό συνοδευτικό.

Όχι πάντα: η κοινή μπανάνα είναι πιο γλυκιά και μαλακώνει γρήγορα, οπότε δεν δίνει την ίδια υφή σε βραστά ή τηγανητά πιάτα. Για συνταγή που χρειάζεται πράσινη μπανάνα Αντιλλών, αναζήτησε πράσινο πλαντάιν ή μπανάνα μαγειρικής.

Η μπανάνα Αντιλλών είναι συνήθως μεγαλύτερη και πιο αμυλώδης, γι’ αυτό μαγειρεύεται συχνά πριν φαγωθεί· η κοινή μπανάνα τρώγεται συνήθως ωμή. Ανά 100 g, η μπανάνα έχει 92 kcal, ενώ η μπανάνα Αντιλλών έχει 89 kcal.