Μαύρη σοκολάτα (60–69% στερεά κακάο) — θερμίδες ανά μερίδα

Question 1

Πώς λιώνεις τη μαύρη σοκολάτα χωρίς να καεί;

Accepted Answer

Ψιλόκοψέ τη και λιώσε τη σε μπεν μαρί, με το μπολ να μην ακουμπά στο νερό και χωρίς να πέσει μέσα ούτε σταγόνα. Ανακάτευε αργά και κατέβασέ τη από τη φωτιά μόλις λιώσει σχεδόν όλη· η υπολειπόμενη θερμότητα θα τελειώσει τη δουλειά.

Question 2

Πώς στρώνεις τη μαύρη σοκολάτα για να γίνει γυαλιστερή και να σπάει καθαρά;

Accepted Answer

Για μαύρη σοκολάτα, λιώσε τη στους 45–50 °C, άφησέ τη να πέσει στους 27–28 °C ανακατεύοντας και ζέστανέ τη ξανά στους 31–32 °C. Κράτησε αυτές τις θερμοκρασίες όσο δουλεύεις· ένα θερμόμετρο κουζίνας βοηθά πολύ.

Question 3

Πώς φυλάς τη μαύρη σοκολάτα για να μη θαμπώσει;

Accepted Answer

Κράτησέ τη καλά κλεισμένη σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό ντουλάπι, μακριά από μυρωδάτα τρόφιμα. Η ζέστη και οι απότομες αλλαγές θερμοκρασίας μπορεί να αφήσουν λευκή θαμπάδα στην επιφάνεια· δεν σημαίνει απαραίτητα ότι έχει χαλάσει.

Question 4

Με τι ταιριάζει η μαύρη σοκολάτα σε γλυκά;

Accepted Answer

Ταιριάζει με πορτοκάλι, κεράσι, καφέ, φουντούκι και αμύγδαλο. Χρησιμοποίησέ τη σε μπράουνι, τρούφες, γκανάς ή επικάλυψη για κέικ· για πιο λεία γκανάς, ρίξε ζεστή κρέμα γάλακτος πάνω στην ψιλοκομμένη σοκολάτα και ανακάτεψε από το κέντρο προς τα έξω.

Question 5

Μπορώ να αντικαταστήσω τη μαύρη σοκολάτα με κακάο σε μια συνταγή;

Accepted Answer

Όχι σε ίση ποσότητα: το κακάο σε σκόνη δεν έχει το βούτυρο κακάο και τη ζάχαρη της σοκολάτας, οπότε αλλάζει την υφή και τη γλυκύτητα. Αντικατάστησέ τη μόνο με αναλογία που δίνει η συγκεκριμένη συνταγή.

Question 6

Πόση μαύρη σοκολάτα είναι μια συνηθισμένη μερίδα;

Accepted Answer

Ένα μικρό κομμάτι γύρω στα 30 g είναι μια πρακτική μερίδα και δίνει 174 kcal. Η μαύρη σοκολάτα είναι επίσης υψηλή σε σίδηρο και μαγνήσιο: περιέχει 6,3 mg σιδήρου και 176 mg μαγνησίου ανά 100 g.

Question 7

Είναι επικίνδυνη η μαύρη σοκολάτα για τους σκύλους;

Accepted Answer

Ναι. Περιέχει θεοβρωμίνη, την οποία οι σκύλοι δεν μεταβολίζουν όπως οι άνθρωποι, και η μαύρη σοκολάτα είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη· φύλαξέ τη μακριά τους. Αν ο σκύλος φάει σοκολάτα, επικοινώνησε αμέσως με κτηνίατρο.

Μερίδα	Βάρος	Θερμίδες	Πρωτεΐνες	Υδατάνθρακες	Λιπαρά
100 g	100 g	579	6,1 g	44 g	38 g
1 μερίδα	28,4 g	164	1,7 g	13 g	11 g
2 μερίδες	56,7 g	328	3,5 g	25 g	22 g
½ μερίδα	14,2 g	82	0,9 g	6,3 g	5,4 g
3 μερίδες	85,1 g	492	5,2 g	38 g	33 g
4 μερίδες	113,4 g	657	6,9 g	50 g	43 g
50 g	50 g	290	3,1 g	22 g	19 g
150 g	150 g	869	9,2 g	67 g	58 g
200 g	200 g	1158	12 g	89 g	77 g
250 g	250 g	1448	15 g	111 g	96 g

Μαύρη σοκολάτα

Διατροφικές πληροφορίες

Βιταμίνες και μέταλλα

Βιταμίνες

Μέταλλα

Θερμίδες ανά μερίδα

Ερωτήσεις για το Μαύρη σοκολάτα