Λευκό κρασί

Σέρβιρέ το δροσερό, περίπου στους 8–12 °C. Αν είναι υπερβολικά παγωμένο, τα αρώματα και η γεύση του δύσκολα ξεχωρίζουν.

Κλείσε καλά τη φιάλη και βάλε τη στο ψυγείο, ακόμη κι αν το κρασί είναι ξηρό. Κατανάλωσέ το μέσα σε λίγες ημέρες, γιατί με τον αέρα χάνει σταδιακά τα αρώματά του.

Πρόσθεσέ το σε σάλτσα ή ριζότο αφού σοτάρεις τα υλικά και άφησέ το να σιγοβράσει, ώστε να εξατμιστεί μέρος του αλκοόλ και να συμπυκνωθεί η γεύση. Δεν εξατμίζεται απαραίτητα όλο το αλκοόλ στο μαγείρεμα.

Ταιριάζει συχνά με ψάρι, θαλασσινά και πιάτα με λεμονάτη ή κρεμώδη σάλτσα. Ένα αρωματικό λευκό κρασί μπορεί επίσης να συνοδεύσει ήπια τυριά.

Για να δώσεις οξύτητα χωρίς αλκοόλ, βάλε ζωμό με λίγο χυμό λεμονιού ή ξίδι. Πρόσθεσέ τα σταδιακά, επειδή το λεμόνι και το ξίδι είναι πιο όξινα από το κρασί.

Το ξηρό κρασί έχει πολύ λίγα σάκχαρα που έχουν απομείνει μετά τη ζύμωση, ενώ το γλυκό έχει περισσότερα και γεύεται αισθητά πιο γλυκό. Για αλμυρές σάλτσες και μαγείρεμα, συνήθως επιλέγεις ξηρό.

Παράγεται με ζύμωση του χυμού των σταφυλιών· συνήθως ο χυμός διαχωρίζεται από τις φλούδες πριν από τη ζύμωση. Γι’ αυτό μπορεί να γίνει και από κόκκινα σταφύλια, αν οι φλούδες δεν μείνουν αρκετή ώρα σε επαφή με τον χυμό.

Όχι· το λευκό κρασί είναι αλκοολούχο ποτό και δεν είναι κατάλληλο για παιδιά. Μην υποθέτεις ότι ένα φαγητό είναι χωρίς αλκοόλ επειδή μαγειρεύτηκε με κρασί.