Τεκίλα

Φτιάχνεται από την καρδιά της μπλε αγαύης, η οποία ψήνεται, ζυμώνεται και αποστάζεται. Για να λέγεται τεκίλα, πρέπει να παράγεται σε συγκεκριμένες περιοχές του Μεξικού.

Η blanco εμφιαλώνεται χωρίς παρατεταμένη παλαίωση, ενώ η reposado ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια από δύο μήνες έως έναν χρόνο. Η añejo παλαιώνει από ένα έως τρία χρόνια και συνήθως έχει πιο ξυλώδη, ήπια γεύση.

Σέρβιρέ την σκέτη σε μικρό ποτήρι, σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς δροσερή, και πιες μικρές γουλιές. Η blanco αναδεικνύει πιο καθαρά τον χαρακτήρα της αγαύης, ενώ η παλαιωμένη ταιριάζει για αργή απόλαυση.

Η Margarita συνδυάζει τεκίλα, χυμό λάιμ και λικέρ πορτοκαλιού. Για Paloma, ανακάτεψε τεκίλα με σόδα γκρέιπφρουτ ή χυμό γκρέιπφρουτ και ανθρακούχο νερό, και πρόσθεσε λάιμ.

Ναι, σε μια Margarita ή Paloma μπορείς να χρησιμοποιήσεις απόσταγμα αγαύης, αλλά η γεύση θα αλλάξει: δεν παράγεται απαραίτητα από μπλε αγαύη ούτε στην περιοχή προέλευσης της τεκίλας. Διάλεξε ένα με παρόμοιο, καθαρό προφίλ αν θέλεις να πλησιάσεις τη γεύση της blanco.

Κλείσε καλά το μπουκάλι και φύλαξέ το όρθιο, σε δροσερό και σκοτεινό ντουλάπι, μακριά από ζέστη και ήλιο. Δεν χρειάζεται ψυγείο.

Όχι ακριβώς: η τεκίλα είναι συγκεκριμένο είδος αποστάγματος αγαύης, με πρώτη ύλη την μπλε αγαύη και τόπο παραγωγής σε ορισμένες περιοχές του Μεξικού. Το απόσταγμα αγαύης είναι ευρύτερη κατηγορία και μπορεί να φτιάχνεται από άλλα είδη αγαύης ή αλλού.