Κουάρκ

Είναι φρέσκο, μαλακό γαλακτοκομικό προϊόν που παρασκευάζεται από γάλα το οποίο έχει ξινίσει με καλλιέργειες και στη συνέχεια στραγγίζεται. Η υφή του είναι συνήθως πιο λεία από του τυριού κότατζ.

Ανακάτεψέ το με μυρωδικά, αλάτι και λίγο λεμόνι για ένα δροσερό ντιπ ή άλειμμα. Ταιριάζει επίσης με φρούτα και μέλι για πρωινό ή επιδόρπιο.

Ναι· χρησιμοποιείται σε γερμανικό Käsekuchen και σε άλλα ψητά γλυκά με τυρί. Αν το κουάρκ έχει πολλά υγρά, στράγγισέ το πρώτα σε λεπτό σουρωτήρι, ώστε η γέμιση να μη βγει νερουλή.

Για ντιπ ή κρύα κρέμα, χρησιμοποίησε στραγγιστό γιαούρτι. Για γέμιση ψητού γλυκού, πολτοποίησε τυρί κότατζ μέχρι να γίνει λείο· η γεύση και η υφή θα διαφέρουν λίγο.

Το κουάρκ είναι συνήθως λείο και κρεμώδες, ενώ το τυρί κότατζ έχει εμφανείς κόκκους τυροπήγματος. Αν θέλεις παρόμοια λεία υφή, χτύπησε το τυρί κότατζ στο μπλέντερ.

Κράτησέ το στο ψυγείο, καλά σκεπασμένο, και χρησιμοποίησε καθαρό κουτάλι κάθε φορά. Κατανάλωσέ το μέσα σε λίγες ημέρες από το άνοιγμα· η κατάψυξη μπορεί να αλλοιώσει την κρεμώδη υφή του.

Ναι, αλλά πρόσθεσέ το προς το τέλος και ζέστανέ το απαλά, χωρίς να βράσει, γιατί μπορεί να κόψει. Για ζεστή σάλτσα, ανακάτεψέ το πρώτα με λίγο από το ζεστό υγρό του φαγητού και έπειτα πρόσθεσέ το στην κατσαρόλα.