Καραμέλα καρύδας

Σιγόβρασε τριμμένη καρύδα με ζάχαρη και λίγο νερό, ανακατεύοντας ώσπου το μείγμα να πήξει και να ξεκολλά από τα τοιχώματα. Άπλωσέ το σε λαδόκολλα, πίεσέ το σε ενιαίο στρώμα και κόψε το όσο είναι ακόμη χλιαρό.

Άφησέ τη να κρυώσει καλά και τύλιξε τα κομμάτια χωριστά σε λαδόκολλα ή αντικολλητικό χαρτί. Αν τη φτιάχνεις, άπλωσέ τη σε λαδόκολλα αντί να τη βάλεις κατευθείαν σε πιάτο.

Φύλαξε τα κομμάτια σε αεροστεγές δοχείο, σε δροσερό και στεγνό μέρος, με λαδόκολλα ανάμεσά τους για να μην κολλήσουν. Αν είναι σπιτική και μαλακή, με φρέσκια καρύδα, βάλε τη στο ψυγείο.

Ταιριάζει με καφέ ή τσάι και μπορείς να τη σερβίρεις σε μικρά κομμάτια μαζί με ξηρούς καρπούς ή φρέσκα φρούτα. Θρυμμάτισέ τη πάνω σε παγωτό ή σε κρέμα για γλυκιά, μαστιχωτή προσθήκη.

Σε γέμιση ή επικάλυψη, χρησιμοποίησε τριμμένη καρύδα με λίγη ζάχαρη, αλλά πρόσθεσέ τη σταδιακά: δεν θα δώσει την ίδια συμπαγή, μαστιχωτή υφή. Σε συνταγή που ζητά κομμάτια καραμέλας, προτίμησε άλλη μαλακή καραμέλα και πρόσθεσε καρύδα χωριστά.

Η καραμέλα καρύδας είναι συνήθως συμπαγής και μαστιχωτή, ενώ το γλυκό καρύδας μπορεί να είναι πιο μαλακό ή υγρό, ανάλογα με την παρασκευή. Δεν είναι πάντα εναλλάξιμα σε συνταγές, επειδή διαφέρουν στην υγρασία και στην υφή.

Η μπάρα καρύδας είναι συνήθως πιο πλούσια σε λιπαρά και φυτικές ίνες: έχει 27,7 g λιπαρά και 6,4 g φυτικές ίνες ανά 100 g, ενώ η καραμέλα καρύδας έχει 3,1 g λιπαρά και 0,1 g φυτικές ίνες. Η μπάρα συχνά περιέχει περισσότερους ξηρούς καρπούς ή άλλα στερεά υλικά.