Καλαμπόκι

Προτίμησε καλαμπόκια με πράσινα, σφιχτά φύλλα που αγκαλιάζουν τον σπάδικα και μετάξι που δεν είναι ξερό. Οι κόκκοι πρέπει να είναι γεμάτοι και στη σειρά, χωρίς ζαρωμένα ή μαλακά σημεία.

Βάλε τους σπάδικες σε νερό που κοχλάζει και βράσε τους περίπου 5–8 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι να μαλακώσουν αλλά να παραμένουν σφιχτοί. Στράγγισέ τους και πρόσθεσε αλάτι ή λίγο βούτυρο στο σερβίρισμα.

Ψήσε τους καθαρισμένους σπάδικες σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 10–15 λεπτά, γυρίζοντάς τους συχνά για να πάρουν χρώμα παντού. Για πιο καπνιστή γεύση, άφησε μερικούς κόκκους να μαυρίσουν ελαφρά.

Βάλ’ το στο ψυγείο με τα φύλλα του και μαγείρεψέ το όσο πιο σύντομα γίνεται, γιατί η γλυκύτητα των κόκκων μειώνεται με τον χρόνο. Μπορείς επίσης να βράσεις τους σπάδικες, να κόψεις τους κόκκους και να τους καταψύξεις σε καλά κλεισμένη σακούλα.

Οι κόκκοι του ταιριάζουν σε σαλάτες με ντομάτα, πιπεριά και φασόλια, αλλά και σε σούπες, πίτες και ρύζι. Ολόκληρος σπάδικας είναι ωραίος με λεμόνι, πιπέρι και λίγο βούτυρο.

Στράγγισέ το και ξέπλυνέ το με νερό για να φύγει το υγρό της κονσέρβας. Πρόσθεσέ το στο τέλος σε σαλάτες ή σε ζεστό φαγητό, ώστε να ζεσταθεί χωρίς να παραβράσει και να χάσει τη σφιχτή υφή του.

Ο αρακάς έχει περισσότερη: 5,6 g ανά 100 g, έναντι 3,3 g στο καλαμπόκι. Το καλαμπόκι, ωστόσο, δίνει διαφορετική υφή και γλυκιά γεύση σε σαλάτες και μαγειρευτά.