Καλαμπόκι

Για φρέσκο γλυκό καλαμπόκι, βάλε τις ρόκες σε νερό που βράζει και μαγείρεψέ τες για περίπου 5–7 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι να μαλακώσουν αλλά να παραμένουν ζουμεροί. Οι πιο ώριμες, σκληρές ρόκες χρειάζονται περισσότερο χρόνο.

Ψήσε τις καθαρισμένες ρόκες σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, γυρίζοντάς τες συχνά, για περίπου 10–15 λεπτά, ώσπου να πάρουν χρώμα σε διάφορα σημεία. Αν τις αφήσεις με τα φύλλα τους, μούλιασέ τες πρώτα για λίγο σε νερό για να μην καούν.

Διάλεξε ρόκες με πράσινα, σφιχτά φύλλα και μετάξι που είναι ελαφρώς υγρό, όχι ξερό και μαυρισμένο. Οι κόκκοι πρέπει να είναι γεμάτοι και πυκνά τοποθετημένοι· αν πιέσεις έναν, να βγάλει λίγο γαλακτώδες υγρό.

Βάλ’ το στο ψυγείο με τα φύλλα του και μαγείρεψέ το μέσα σε λίγες ημέρες, γιατί χάνει σταδιακά τη γλυκύτητά του μετά τη συγκομιδή. Αν έχεις ήδη βγάλει τους κόκκους, φύλαξέ τους σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και χρησιμοποίησέ τους σύντομα.

Ναι. Ζεμάτισε τις καθαρισμένες ρόκες για περίπου 4 λεπτά, κρύωσέ τες αμέσως σε παγωμένο νερό και στέγνωσέ τες καλά πριν τις βάλεις στην κατάψυξη· μπορείς επίσης να κόψεις τους κόκκους μετά το ζεμάτισμα και να τους καταψύξεις σε μερίδες.

Οι βρασμένοι ή ψημένοι κόκκοι ταιριάζουν σε σαλάτες, σούπες και ομελέτες, ενώ μια ψητή ρόκα τρώγεται εύκολα με λίγο βούτυρο ή λάδι και αλάτι. Για να μη χάσουν τη γλυκιά γεύση και την τραγανότητά τους, πρόσθεσέ τους προς το τέλος στο μαγείρεμα.

Μια μέτρια ρόκα ή περίπου 100 g κόκκων είναι μια πρακτική μερίδα για συνοδευτικό ή για να την προσθέσεις σε σαλάτα. Σε αυτή την ποσότητα αντιστοιχούν 4,4 g φυτικών ινών.