Γογγύλι

Προτίμησε σφιχτό, βαρύ για το μέγεθός του, με λεία φλούδα και χωρίς μαλακά σημεία. Τα μικρότερα είναι συνήθως πιο τρυφερά· αν έχει φύλλα, διάλεξε όσα είναι φρέσκα και ζωηρά.

Ναι, ειδικά αν είναι μεγάλο: η εξωτερική φλούδα του μπορεί να είναι σκληρή και ινώδης. Κόψε πρώτα τη βάση και την κορυφή και μετά αφαίρεσε τη φλούδα με μαχαίρι ή γερό καθαριστήρι.

Ναι. Ξεφλούδισέ το, κόψε το σε λεπτές φέτες ή τρίψε το και πρόσθεσέ το σε σαλάτα· έχει τραγανή υφή και ήπια, ελαφρώς πιπεράτη γεύση.

Κόψε το ξεφλουδισμένο γογγύλι σε κύβους ή μπαστουνάκια, ανακάτεψέ το με λίγο ελαιόλαδο και ψήσε στους 200 °C για περίπου 25–30 λεπτά, γυρίζοντάς το μία φορά. Είναι έτοιμο όταν μαλακώσει και ροδίσει στις άκρες.

Αφαίρεσε τα φύλλα, αν υπάρχουν, γιατί τραβούν υγρασία από τον βολβό. Φύλαξε τον άπλυτο βολβό στο συρτάρι λαχανικών του ψυγείου· τα φύλλα διατηρούνται χωριστά και καταναλώνονται σύντομα.

Η τραγανή γεύση του ταιριάζει ωμό με μήλο, καρότο και λεμονάτο ντρέσινγκ, ενώ μαγειρεμένο δένει με πατάτα, κρεμμύδι και μυρωδικά. Μπορείς να το προσθέσεις σε σούπα λαχανικών ή να το σερβίρεις ψητό ως συνοδευτικό.

Το λαχανικό που είναι γνωστό ως κολράμπι λέγεται επίσης γογγυλοκράμβη: είναι το διογκωμένο, τραγανό τμήμα του βλαστού ενός φυτού της οικογένειας του λάχανου. Η λέξη «γογγύλι» χρησιμοποιείται συνήθως για διαφορετικό λαχανικό, οπότε τα ονόματα μπορεί να προκαλέσουν σύγχυση.