Γεμιστή μελιτζάνα

Κόψε τη στη μέση κατά μήκος, χάραξε τη σάρκα σε σταυρωτό σχέδιο χωρίς να τρυπήσεις τη φλούδα και άλειψέ τη με λίγο ελαιόλαδο. Ψήσε τις μισές με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω στους 200 °C για περίπου 25–30 λεπτά, ώσπου να μαλακώσει η σάρκα.

Ψήσε πρώτα τις μελιτζάνες και άδειασε λίγη από τη σάρκα τους, αφήνοντας αρκετή ώστε να κρατά το σχήμα. Στράγγισε καλά τη γέμιση και, αν χρησιμοποιείς ντομάτα ή μαγειρεμένο κιμά, άφησέ τη να σιγοβράσει ώσπου να εξατμιστούν τα πολλά υγρά.

Για χορταστική γέμιση, ανακάτεψε τη σάρκα της μελιτζάνας με μαγειρεμένο κιμά, ντομάτα, κρεμμύδι και μυρωδικά. Για χορτοφαγική εκδοχή, δοκίμασε ρύζι με ντομάτα, κρεμμύδι, μαϊντανό και κουκουνάρι.

Τα παπουτσάκια είναι ελληνικό φαγητό με κομμένες και ψημένες μελιτζάνες, γέμιση κιμά με ντομάτα και στρώση μπεσαμέλ από πάνω. Ψήνονται ξανά μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ.

Σέρβιρέ τες ζεστές με ψωμί και μια απλή σαλάτα ντομάτας και αγγουριού. Αν έχουν γέμιση κιμά και μπεσαμέλ, συνήθως αποτελούν από μόνες τους πλήρες γεύμα.

Βάλ’ τες στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, μόλις κρυώσουν και μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα· κατανάλωσέ τες μέσα σε 3–4 ημέρες. Ζέστανέ τες μέχρι να αχνίζουν καλά και στο κέντρο.

Ναι, αφού κρυώσουν, χώρισέ τες σε μερίδες και κλείσ’ τες αεροστεγώς στην κατάψυξη. Για καλύτερη υφή, απόψυξέ τες στο ψυγείο και ζέστανέ τες στον φούρνο· η μπεσαμέλ μπορεί να γίνει λιγότερο λεία μετά την κατάψυξη.