Χυμός ταμαρίνδου

Μούλιασε τον πολτό σε χλιαρό νερό για περίπου 20–30 λεπτά και πίεσέ τον με τα δάχτυλά σου για να διαλυθεί. Πέρασέ τον από λεπτό σουρωτήρι, πετώντας ίνες και κουκούτσια, και αραίωσε τον χυμό με νερό.

Αραίωσέ τον με κρύο νερό και πρόσθεσε λίγη ζάχαρη ή μέλι, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί. Μια πρέζα αλάτι μπορεί επίσης να ισορροπήσει την έντονα ξινή γεύση.

Σερβίρεται δροσερός ως ποτό, συχνά με πάγο και λάιμ. Η ξινή του γεύση ταιριάζει επίσης σε σάλτσες και μαρινάδες για όσπρια, λαχανικά ή ψητά· για συνταγές όπως το pad thai χρησιμοποιείται συνήθως πολτός ή συμπυκνωμένο ταμαρίνδο.

Βάλ’ τον σε καθαρό, κλειστό δοχείο στο ψυγείο και κατανάλωσέ τον μέσα σε 3–4 ημέρες. Ανακίνησέ τον πριν τον σερβίρεις, γιατί ο πολτός μπορεί να κατακαθίσει.

Ναι. Μοίρασέ τον σε μικρά δοχεία ή παγοθήκη, αφήνοντας λίγο κενό για να διασταλεί, και απόψυξέ τον στο ψυγείο πριν τον ανακατέψεις.

Ο χυμός που φτιάχνεις από πολτό είναι συνήθως πιο ξινός και μπορείς να ρυθμίσεις εσύ την αραίωση και τη γλυκύτητά του. Το νέκταρ είναι έτοιμο ποτό, συνήθως πιο αραιωμένο και γλυκό.

Ο πολτός έχει σκληρά κουκούτσια και μακριές ίνες που δεν διαλύονται στο νερό. Το λεπτό σουρωτήρι τις συγκρατεί και δίνει πιο ομαλό ποτό.