Χοτ ποτ

Είναι γεύμα στο οποίο μαγειρεύεις λεπτοκομμένα υλικά σε ζωμό που σιγοβράζει, συνήθως σε κατσαρόλα στο κέντρο του τραπεζιού. Βάζε λίγα κομμάτια κάθε φορά και φάε τα μόλις ψηθούν, συχνά αφού τα βουτήξεις σε σάλτσα.

Σιγόβρασε ζωμό κοτόπουλου, λαχανικών ή μανιταριών με τζίντζερ, σκόρδο και φρέσκο κρεμμυδάκι για περίπου 20 λεπτά. Για πιο πικάντικη εκδοχή, πρόσθεσε τσίλι και πιπέρι Σετσουάν· κράτα τον ζωμό σε ήπιο βρασμό όσο μαγειρεύεις.

Ξεκίνα με υλικά που χρειάζονται περισσότερο χρόνο, όπως πατάτες, καρότο, καλαμπόκι και σκληρό τόφου. Πρόσθεσε αργότερα τα λεπτά φύλλα λαχανικών, τα μανιτάρια και τις πολύ λεπτές φέτες κρέατος ή ψαριού.

Οι πολύ λεπτές φέτες κρέατος χρειάζονται συνήθως 30–60 δευτερόλεπτα, ενώ τα φυλλώδη λαχανικά περίπου 1–2 λεπτά. Τα κομμάτια κοτόπουλου πρέπει να φτάσουν τους 75 °C στο κέντρο· κόψε τα μικρά και άφησέ τα στον ζωμό μέχρι να ψηθούν πλήρως.

Δοκίμασε σησαμέλαιο με σόγια, ψιλοκομμένο σκόρδο και φρέσκο κρεμμυδάκι ή μια πικάντικη σάλτσα με τσίλι και ξίδι. Μπορείς επίσης να ανακατέψεις πάστα σουσαμιού με λίγη σάλτσα σόγιας και νερό, ώστε να γίνει πιο αραιή.

Ναι, αλλά χώρισε τον ζωμό από τα ωμά υλικά και βάλ’ τα στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες. Φύλαξέ τα σε κλειστά δοχεία έως τρεις ημέρες και ξαναζέστανε τον ζωμό μέχρι να βράσει· πέτα ό,τι έμεινε πολλή ώρα εκτός ψυγείου.

Χρησιμοποίησε διαφορετικές λαβίδες ή ξυλάκια για τα ωμά υλικά και για όσα είναι έτοιμα να φαγωθούν. Μην ακουμπάς ψημένο κρέας στο πιάτο που κράτησε το ωμό και μην προσθέτεις ξανά ωμά υλικά στο σερβιρισμένο φαγητό.