Χοιρινό φιλέτο

Σκούπισέ το, αλάτισέ το και θωράκισέ το σε καυτό τηγάνι για λίγα λεπτά από όλες τις πλευρές. Συνέχισε σε φούρνο στους 200 °C μέχρι το κέντρο να φτάσει τους 63 °C και άφησέ το να ξεκουραστεί για 3 λεπτά πριν το κόψεις.

Κόψε το σε medallions πάχους περίπου 2–3 cm και ψήσε τα σε δυνατή φωτιά για περίπου 3–4 λεπτά ανά πλευρά. Έλεγξε το κέντρο με θερμόμετρο· αν δεν έχει φτάσει τους 63 °C, συνέχισε για λίγο ακόμη σε χαμηλότερη φωτιά.

Προτίμησε κομμάτι με ομοιόμορφο ροζ-κόκκινο χρώμα, χωρίς δυσάρεστη οσμή ή υπερβολικά υγρά στη συσκευασία. Το χοιρινό φιλέτο είναι μακρόστενο και λεπτότερο από τη χοιρινή μπριζόλα· αφαίρεσε πριν από το μαγείρεμα την ασημένια μεμβράνη, αν υπάρχει.

Βάλ’ το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο, στο χαμηλότερο ράφι, και μαγείρεψέ το μέσα σε 1–2 ημέρες. Για μεγαλύτερη φύλαξη, τύλιξέ το καλά και κατάψυξέ το· απόψυξέ το στο ψυγείο, όχι στον πάγκο.

Ταιριάζει με μουστάρδα, μήλο, δαμάσκηνα ή σάλτσα κρασιού, καθώς και με πατάτες, πολέντα ή ψητά λαχανικά. Είναι επίσης καλή επιλογή για χοιρινό φιλέτο γεμιστό με μυρωδικά και τυρί.

Ναι, αλλά η μπριζόλα είναι συνήθως πιο λιπαρή και έχει κόκαλο, οπότε ο χρόνος ψησίματος αλλάζει. Το χοιρινό φιλέτο έχει 3,8 g λιπαρά ανά 100 g, ενώ η χοιρινή μπριζόλα 8,9 g.

Στην καθημερινή χρήση, το «ψαρονέφρι» είναι η συνηθισμένη ονομασία για το λεπτό, τρυφερό κομμάτι που συχνά πωλείται ως χοιρινό φιλέτο. Μην το μπερδεύεις με τη χοιρινή μπριζόλα ή με μεγαλύτερα κομμάτια από τη ράχη.