Χοιρινό φιλέτο

Σκούπισέ το, αλάτισέ το και ρόδισέ το σε καυτό τηγάνι για λίγα λεπτά από όλες τις πλευρές. Συνέχισε σε φούρνο στους 200 °C μέχρι το κέντρο να φτάσει τους 63 °C και άφησέ το να ξεκουραστεί για 3 λεπτά πριν το κόψεις.

Ένα ολόκληρο φιλέτο συνήθως χρειάζεται περίπου 20–25 λεπτά στους 200 °C, αλλά το πάχος του καθορίζει τον χρόνο. Για σίγουρο αποτέλεσμα, μέτρησε τη θερμοκρασία στο κέντρο: 63 °C και 3 λεπτά ξεκούρασης.

Διάλεξε κομμάτι με ομοιόμορφο πάχος, σφιχτή υφή και ροζ-κόκκινο χρώμα, χωρίς δυσάρεστη μυρωδιά. Ζήτησε να αφαιρεθεί η λεπτή ασημένια μεμβράνη, γιατί δεν μαλακώνει στο μαγείρεμα.

Βάλ’ το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο και μαγείρεψέ το μέσα σε 3–5 ημέρες από την αγορά. Για μεγαλύτερη φύλαξη, τύλιξέ το καλά και κατάψυξέ το· απόψυξέ το στο ψυγείο, όχι στον πάγκο.

Ταιριάζει με μουστάρδα, μήλο, δαμάσκηνα, μανιτάρια και μυρωδικά όπως το θυμάρι και το δεντρολίβανο. Κόψ’ το σε λεπτές φέτες για να το σερβίρεις με σάλτσα μουστάρδας ή με ψητά λαχανικά.

Ναι· το χοιρινό φιλέτο λέγεται και ψαρονέφρι: είναι το μακρύ, στενό και άπαχο κομμάτι κατά μήκος της ράχης. Μην το μπερδεύεις με το χοιρινό καρέ, που είναι διαφορετικό κομμάτι.

Το χοιρινό φιλέτο είναι λεπτό και άπαχο, ενώ το καρέ είναι κομμάτι από τη ράχη με περισσότερο λίπος και συχνά κόκαλο. Ανά 100 g, το καρέ έχει 236 kcal και 14,3 g λίπους, έναντι 118 kcal και 4,1 g λίπους στο χοιρινό φιλέτο.

Ναι, αν το κέντρο έχει φτάσει τους 63 °C και το κρέας μείνει να ξεκουραστεί για 3 λεπτά· μπορεί να διατηρεί μια ελαφριά ροζ απόχρωση. Χρησιμοποίησε θερμόμετρο στο πιο χοντρό σημείο, χωρίς να ακουμπά κόκαλο ή τηγάνι.