Χοιρινά αυτιά (φρέσκο, ποικιλία κρεάτων και υποπροϊόντων, κατεψυγμένο, ωμό) — θερμίδες ανά μερίδα

Question 1

Πώς καθαρίζεις και μαγειρεύεις τα χοιρινά αυτιά;

Accepted Answer

Ξέπλυνέ τα καλά και ζήτησε από τον κρεοπώλη να τα έχει καθαρίσει από τις τρίχες. Σιγόβρασέ τα για περίπου 1½–2 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν· μετά κόψ’ τα σε λωρίδες και ψήσ’ τα σε καυτό τηγάνι ή σχάρα για να γίνουν τραγανά.

Question 2

Πώς γίνονται τραγανά τα χοιρινά αυτιά;

Accepted Answer

Αφού τα βράσεις μέχρι να μαλακώσουν, στέγνωσέ τα πολύ καλά και κόψ’ τα σε λεπτές λωρίδες. Τηγάνισέ τα σε καυτό λάδι ή ψήσ’ τα σε δυνατή φωτιά, γυρίζοντάς τα, μέχρι να ροδίσουν και να τραγανίσουν.

Question 3

Πώς διαλέγεις φρέσκα χοιρινά αυτιά;

Accepted Answer

Διάλεξε αυτιά με καθαρή, υγρή επιφάνεια και ουδέτερη μυρωδιά, χωρίς κολλώδη υφή ή αλλοιωμένες κηλίδες. Αν έχουν τρίχες, πρέπει να καθαριστούν σχολαστικά πριν από το μαγείρεμα.

Question 4

Πώς φυλάς τα χοιρινά αυτιά;

Accepted Answer

Βάλ’ τα ωμά στο ψυγείο, καλά κλεισμένα, και μαγείρεψέ τα μέσα σε μία με δύο ημέρες. Τα μαγειρεμένα διατηρούνται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως τρεις με τέσσερις ημέρες· μπορείς επίσης να τα καταψύξεις.

Question 5

Με τι ταιριάζουν τα χοιρινά αυτιά;

Accepted Answer

Ταιριάζουν με ξίδι ή λεμόνι, σκόρδο, καυτερή πάπρικα και μουστάρδα, που ισορροπούν την πλούσια γεύση τους. Σέρβιρέ τα ως μεζέ, σε σαλάτα με μυρωδικά ή μαζί με όσπρια.

Question 6

Τι διαφορά έχουν τα χοιρινά αυτιά από τη χοιρινή γλώσσα;

Accepted Answer

Τα αυτιά έχουν χαρακτηριστική ελαστική υφή που γίνεται τραγανή όταν ψηθεί ή τηγανιστεί, ενώ η γλώσσα είναι πιο συμπαγής και τρυφερή μετά το μαγείρεμα. Η χοιρινή γλώσσα έχει 22 g πρωτεΐνης ανά 100 g, έναντι 22 g στα χοιρινά αυτιά.

Question 7

Ποια είναι η υφή των χοιρινών αυτιών;

Accepted Answer

Το αυτί αποτελείται κυρίως από δέρμα και χόνδρο, γι’ αυτό μετά το σιγανό βράσιμο γίνεται ζελατινώδες και μαστιχωτό. Με δυνατό ψήσιμο ή τηγάνισμα αποκτά τραγανή επιφάνεια.

Question 8

Πρέπει να μαγειρεύονται καλά τα χοιρινά αυτιά;

Accepted Answer

Ναι. Καθάρισέ τα και μαγείρεψέ τα πλήρως, μέχρι να είναι καυτά σε όλο το πάχος τους και να μαλακώσει ο χόνδρος· μην τα δοκιμάζεις ωμά ή μισοψημένα.

Μερίδα	Βάρος	Θερμίδες	Πρωτεΐνες	Υδατάνθρακες	Λιπαρά
100 g	100 g	234	23 g	0,6 g	15 g
1 μερίδα	28,4 g	66	6,4 g	0,2 g	4,3 g
2 μερίδες	56,7 g	133	13 g	0,3 g	8,6 g
½ μερίδα	14,2 g	33	3,2 g	0,1 g	2,1 g
3 μερίδες	85,1 g	199	19 g	0,5 g	13 g
4 μερίδες	113,4 g	265	26 g	0,7 g	17 g
50 g	50 g	117	11 g	0,3 g	7,6 g
150 g	150 g	351	34 g	0,9 g	23 g
200 g	200 g	468	45 g	1,2 g	30 g
250 g	250 g	585	56 g	1,5 g	38 g

Χοιρινά αυτιά

Διατροφικές πληροφορίες

Βιταμίνες και μέταλλα

Βιταμίνες

Μέταλλα

Θερμίδες ανά μερίδα

Παρόμοια τρόφιμα

Ερωτήσεις για το Χοιρινά αυτιά