Αχιβάδα

Διάλεξε αχιβάδες με άθικτο κέλυφος, κλειστό ή που κλείνει όταν το χτυπήσεις ελαφρά. Απόφυγε όσες μυρίζουν άσχημα ή έχουν σπασμένο κέλυφος.

Βάλε τις ζωντανές αχιβάδες σε κρύο, ελαφρά αλατισμένο νερό για περίπου μία ώρα, ώστε να αποβάλουν την άμμο, και άλλαξε το νερό αν μαζευτεί ίζημα. Ξέπλυνέ τες καλά πριν από το μαγείρεμα.

Άχνισέ τες σε σκεπασμένη κατσαρόλα με λίγο νερό ή κρασί για περίπου 5–8 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν. Πέτα όσες μείνουν κλειστές μετά το μαγείρεμα.

Βάλ’ τες στο ψυγείο σε μπολ, σκεπασμένες χαλαρά με υγρό πανί, και μαγείρεψέ τες μέσα σε μία ή δύο ημέρες. Μην τις κλείνεις σε αεροστεγές δοχείο και μην τις αφήνεις βυθισμένες σε νερό.

Ταιριάζει με σκόρδο, μαϊντανό, λεμόνι και λευκό κρασί. Μπορείς να τη βάλεις σε μακαρονάδα με αχιβάδες ή να τη σερβίρεις αχνιστή με ψωμί για να βουτήξεις στο ζουμί.

Τα μύδια είναι πρακτικό υποκατάστατο σε μακαρονάδες και σούπες· έχουν παρόμοια θαλασσινή γεύση, αλλά είναι μεγαλύτερα και θέλουν λίγο διαφορετικό χρόνο μαγειρέματος. Βγάλε τα από τη φωτιά μόλις ανοίξουν.

Η ωμή αχιβάδα μπορεί να μεταφέρει μικρόβια, γι’ αυτό είναι ασφαλέστερο να την τρως καλά μαγειρεμένη. Επειδή είναι μαλάκιο, μπορεί επίσης να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση σε άτομα με αλλεργία στα οστρακοειδή.