Thịt dê

Xát thịt với gừng giã và chút rượu trắng, để khoảng 10 phút rồi rửa nhanh, thấm khô. Khi nấu, dùng thêm sả, gừng, riềng hoặc lá tía tô; đừng ngâm thịt lâu trong nước.

Thịt dê hợp với lẩu dê, dê hấp tía tô, dê nướng riềng mẻ và dê xào sả ớt. Với món hấp, thái miếng vừa ăn, lót sả và gừng dưới đáy nồi để thịt thơm mà không bị khô.

Để nướng, chọn miếng có chút mỡ xen trong thớ thịt để không bị khô; thái ngang thớ và ướp với sả, riềng. Nấu lẩu thì dùng phần có xương hoặc thịt vai, chặt miếng vừa ăn để nước dùng đậm vị.

Để thịt trong hộp kín ở ngăn mát và nấu trong vòng một đến hai ngày. Nếu chưa dùng, chia thành phần nhỏ, bọc kín rồi cấp đông; rã đông trong ngăn mát, không để trên mặt bàn bếp.

Có thể thay trong món hầm, cà ri hoặc món nướng tẩm gia vị; thịt dê thường nạc hơn. Thịt cừu có 164 kcal và 9,4 g chất béo trên 100 g, so với 127 kcal và 5 g chất béo trong thịt dê.

Thịt dê non có 2,31 g chất béo trên 100 g, ít hơn mức 5 g trong thịt dê. Thịt dê non thường mềm hơn, nên hợp với cách nấu nhanh; phần thịt dê dai hơn có thể hầm đến khi mềm.

Với miếng thịt nguyên, áp chảo hoặc nướng đến khi tâm miếng thịt đạt 63 °C rồi để nghỉ ít nhất ba phút. Thịt dê xay cần đạt 71 °C ở giữa; dùng nhiệt kế thực phẩm để kiểm tra.