Thịt bò phần bắp đùi

Bắp đùi bò khá nạc, nên thấm khô, áp chảo nhanh cho vàng các mặt rồi nướng ở 160 °C đến độ chín mong muốn; để thịt nghỉ khoảng 10 phút trước khi thái. Thái lát mỏng ngang thớ để miếng thịt mềm hơn.

Có, nhưng phần thịt nạc này cần thời gian để mềm: cắt miếng vừa ăn, om nhỏ lửa trong nước dùng hoặc sốt khoảng 1,5–2 giờ. Đậy nắp và giữ nước ngập gần mặt thịt để thịt không bị khô.

Để thịt trong hộp kín hoặc bọc kín, đặt ở ngăn mát lạnh nhất và dùng trong vòng 1–2 ngày. Nếu chưa định nấu sớm, chia thành phần vừa dùng rồi cấp đông; rã đông trong ngăn mát qua đêm.

Thịt hợp để nướng nguyên khối rồi thái lát ăn cùng khoai tây, rau củ và nước sốt, hoặc thái mỏng cho phở bò và bò xào. Với món xào, làm nóng chảo thật kỹ và xào nhanh để thịt không dai.

Có thể dùng thăn đùi bò hoặc bắp bò cho món nướng, kho, hầm; bắp bò thường có gân nên cần nấu lâu hơn. Nếu muốn lát thịt mềm, thăn ngoại bò là lựa chọn khác nhưng thường mềm và béo hơn.

Hãy nhìn các thớ dài trên miếng thịt và thái vuông góc với chúng, thành lát mỏng. Cách này đặc biệt hữu ích khi dùng thịt nướng hoặc thịt áp chảo, vì cắt ngang thớ giúp lát thịt dễ nhai hơn.