Phô mai gorgonzola

Gorgonzola dolce mềm, béo và vị dịu; gorgonzola piccante chắc hơn, vị đậm và cay nồng hơn. Chọn loại mềm để phết hoặc làm sốt, loại đậm để ăn cùng món có hương vị mạnh.

Bẻ nhỏ phô mai rồi đun lửa nhỏ cùng kem tươi, khuấy đến khi tan; không để sốt sôi mạnh vì dễ tách béo. Sốt hợp với mì Ý, gnocchi hoặc rưới lên thịt bò.

Bọc kín phần phô mai bằng giấy nến hoặc giấy sáp, rồi cho vào hộp kín trong tủ lạnh để mùi mốc xanh không ám sang thực phẩm khác. Dùng dao sạch lấy phô mai và bỏ đi nếu xuất hiện mùi lạ hoặc bề mặt nhớt bất thường.

Vị mặn béo của phô mai hợp với lê, táo, quả óc chó và mật ong; bạn cũng có thể ăn cùng bánh mì hoặc trộn vào risotto. Trong món pasta, kết hợp với rau bina hoặc nấm để cân bằng vị đậm.

Phô mai xanh khác là lựa chọn gần nhất, nhưng thường có vị mặn và nồng khác nhau. Nếu muốn vị nhẹ, dùng taleggio hoặc robiola; sốt sẽ ít vị mốc xanh hơn.

Đây là phô mai xanh làm từ sữa bò; trong quá trình ủ, nấm mốc tạo nên các vân xanh đặc trưng bên trong. Tên gọi bắt nguồn từ thị trấn Gorgonzola ở Ý.

Một phần 30 g cung cấp 5,7 g protein. Phô mai này cũng khá béo, nên thường chỉ cần một lượng nhỏ để tạo vị đậm cho món ăn.