Maltodextrin

Maltodextrin là một loại carbohydrate dạng bột, thường được tạo ra bằng cách phân giải tinh bột từ ngô, gạo, khoai tây hoặc sắn. Bột này thường được dùng làm thành phần trong thực phẩm chế biến.

Không hẳn: maltodextrin thường ít ngọt hơn đường ăn và chủ yếu tạo độ sánh, độ đầy hoặc giúp các nguyên liệu dạng bột trộn đều. Vì vậy, thay đường bằng maltodextrin thường không cho vị ngọt như mong muốn.

Rắc từng ít một vào sốt, súp hoặc hỗn hợp gia vị khô để tăng độ sánh và giúp bột bám đều; khuấy liên tục để tránh vón cục. Maltodextrin cũng được dùng trong một số sản phẩm dạng bột để tạo độ tơi.

Không có nguyên liệu thay thế chung cho mọi công thức, vì maltodextrin có thể tạo độ sánh, làm bột tơi hoặc giúp phân tán nguyên liệu. Bột bắp có thể làm sánh sốt, còn đường bột làm hỗn hợp ngọt hơn; cả hai đều không thay thế được mọi công dụng của maltodextrin.

Cất bột trong hộp kín, khô ráo, tránh hơi nước và ánh nắng trực tiếp. Dùng thìa khô lấy bột, rồi đậy kín hộp ngay.

Có, maltodextrin hòa tan trong nước và thường dễ trộn hơn nếu bạn khuấy bột vào chất lỏng từ từ. Khi cho vào món nóng hoặc đặc, rắc từng ít một và khuấy đều để hạn chế vón.