Đậu phộng

Trải đậu phộng thành một lớp, rang ở 160 °C khoảng 15–20 phút và đảo một lần giữa chừng. Để nguội hẳn rồi hạt mới giòn; đậu còn nóng thường mềm hơn.

Rửa sạch đậu phộng còn vỏ, cho vào nồi ngập nước muối nhạt rồi đun liu riu khoảng 45–60 phút, đến khi hạt mềm. Đậu già có thể cần luộc lâu hơn; nếm thử một hạt để kiểm tra.

Đợi đậu nguội hoàn toàn rồi cất trong hộp kín, để nơi khô ráo, tránh nắng và hơi nóng từ bếp. Nếu đậu có mùi dầu cũ, vị đắng hoặc mốc thì bỏ đi.

Đậu phộng rang giã dập thường rắc lên gỏi cuốn, gỏi đu đủ, chè hoặc món trộn; đậu phộng giã với muối, mè làm muối vừng ăn cùng cơm hay xôi. Bơ đậu phộng cũng hợp với bánh mì và sinh tố.

Trong món cần độ bùi và giòn, hạt điều hoặc hạnh nhân rang là lựa chọn gần nhất; mè rang hợp hơn khi làm muối vừng hoặc rắc lên món trộn. Nếu thay vì dị ứng, hãy chọn nguyên liệu không có nguy cơ lẫn đậu phộng.

Có: đậu phộng có 25 g protein mỗi 100 g, còn hạnh nhân có 21 g. Một nắm nhỏ khoảng 30 g đậu phộng cung cấp 7,6 g protein.

Có; đậu phộng là chất gây dị ứng phổ biến và phản ứng có thể nghiêm trọng. Nếu bạn bị dị ứng, tránh cả đậu phộng lẫn món có thể bị lẫn đậu phộng khi chế biến.