Đậu lima

Ngâm đậu qua đêm, bỏ nước ngâm rồi đun sôi trong nước mới; hạ lửa và nấu liu riu khoảng 45–60 phút đến khi hạt mềm. Đừng nêm muối hoặc cà chua quá sớm vì chúng có thể làm hạt lâu mềm.

Không nên ăn sống hoặc chỉ nấu sơ: đậu lima sống có thể chứa hợp chất giải phóng xyanua. Hãy nấu chín kỹ; nếu dùng đậu khô, ngâm rồi đun sôi mạnh ít nhất 10 phút trước khi nấu liu riu đến mềm.

Đậu khô thường cần ngâm và nấu lâu nhưng giữ hạt chắc; đậu đóng hộp đã chín, tiện cho món cần làm nhanh. Với đậu hộp, để ráo và tráng qua nước để bỏ phần nước sánh, rồi cho vào món ăn ở cuối để hạt không nát.

Để nguội nhanh, cho vào hộp kín và cất lạnh; dùng trong vòng 3–4 ngày. Muốn để lâu hơn, chia thành phần vừa ăn và cấp đông cùng một ít nước nấu để hạt đỡ khô.

Hạt đậu lima hợp với súp, món hầm và salad đậu; cũng có thể nghiền cùng dầu ô liu, tỏi và chanh thành món ăn kèm. Cho đậu đã nấu chín vào súp gần cuối để giữ hạt nguyên.

Trong súp và món hầm, đậu trắng hoặc đậu tằm là những lựa chọn gần về độ bùi; thời gian nấu sẽ khác, nên nấu riêng đến mềm rồi mới trộn vào. Đậu cô ve không thay thế tốt trong món cần hạt đậu lớn, bở.

Tên gọi thường được dùng chồng lấn: đậu lima còn được gọi là đậu bơ ở một số nơi. Hạt nhỏ và hạt lớn đều thuộc nhóm đậu lima, nhưng độ bùi và thời gian nấu có thể khác nhau.