Cải xoăn

Tước lá khỏi phần gân cứng, thái nhỏ rồi xào khoảng 5–7 phút; nếu luộc, chần lá trong nước sôi 2–3 phút rồi ngâm nước lạnh để giữ màu xanh.

Có. Rửa sạch, bỏ gân cứng và thái lát mỏng; bóp nhẹ lá với chút dầu và nước cốt chanh vài phút để lá bớt dai trước khi trộn salad.

Để lá khô trong túi hoặc hộp có lót khăn giấy, cất trong ngăn mát tủ lạnh. Chỉ rửa ngay trước khi dùng; lá ướt dễ nhanh úng.

Lá cải xoăn hợp với tỏi, dầu ô liu, đậu và khoai tây; bạn có thể xào tỏi, nấu súp đậu hoặc trộn salad với chanh và các loại hạt.

Cải làn hoặc cải rổ là lựa chọn gần nhất khi nấu súp và món xào; bắp cải cũng dùng được nhưng lá mềm hơn và vị dịu hơn.

Có, nhưng gân thường dai hơn lá. Thái thật mỏng để xào hoặc băm nhỏ cho vào súp; nếu chỉ dùng lá để trộn salad, bạn có thể bỏ gân.