鹿肉

表面の筋や銀皮、目立つ脂を取り除き、キッチンペーパーで水分を拭きます。赤ワインやハーブに漬ける方法もありますが、漬け込みすぎると肉の風味が弱まるため、数時間を目安にします。

赤身は火を通しすぎると硬くなりやすいので、厚切りなら強火で表面を焼き、弱火で中心まで加熱します。焼いた後に数分休ませて肉汁を落ち着かせ、中心温度が75℃に達していることを確かめます。

ハンバーグ、ミートソース、ミートボールに使えます。脂が少ないひき肉はパサつきやすいため、炒めた玉ねぎや少量の油を加え、中心までしっかり火を通します。

ローストやステーキのほか、赤ワイン煮込み、シチュー、カレーにも向きます。こしょう、ローズマリー、タイムなどの香りの強いハーブや、ベリー類の甘酸っぱいソースがよく合います。

冷蔵する場合は汁が漏れない容器に入れ、冷蔵庫の低温の場所で保存して早めに調理します。長く保存するなら一回分ずつ包んで冷凍し、解凍は冷蔵庫内で行います。

牛肉の赤身を使う料理なら置き換えやすい一方、脂が少ないため、牛肉や豚肉と同じ時間焼くと硬くなることがあります。煮込みでは弱火で加熱し、ひき肉料理では油や玉ねぎを加えるとしっとり仕上がります。

鹿肉は脂身の少ない赤身肉で、たんぱく質は100 gあたり22 g、脂質は3.6 gです。部位や調理法によって実際の値は変わります。

生食や半生は避け、中心まで十分に加熱してください。野生のシカ肉は寄生虫や細菌を含むことがあり、表面を焼いただけでは安全とは限りません。